Villgrater Schlipfkrapfen m. Käsebolla, Schnittlauch, Nussbutter
Zutaten
Für den Teig:
120g Roggen Mehl
240g Weizenmehl
2 Esslöffel Öl
250g Wasser
Salz
Für die Fülle:
300 g Mehlige Erdäpfel
50 g Topfen
4 El Kürbiskernöl
Frische Kräuter (Liebstock, Petersiel, Oregano,)
Salz, Pfeffer, evt. Muskat
4 Schalotten
Kasebolla (Frischkäse von der Kuh leicht säuerlich. Herkunft vom Bauern – auch „Zigolan“ genannt) – lokale Spezialität. Eine Alternative dazu gibt es nicht.
Parmesan
100 g Bauernbutter die sollte man immer im Kühlschrank haben.
Zubereitung
Den Teig mit den Zutaten vermengen und geschmeidig kneten. Ruhen lassen in Folie.
Für die Fülle die noch warmen Erdäpfel pressen und mit den gebräunten Schalotten sowie den restlichen Zutaten vermengen. Den Teig 1-2 mm dünn auswalken und mit einem 6-7 cm großen Keksausstecher ausstechen. Dabei achen, dass die Ränder nicht zu viel Mehl haben sonst lassen sich die Krapfen nicht als Halbmonde verschließen. (wir sagen „Pitschen“ dazu)
Die Krapfen in gesalzenem Wasser leicht köchelnd einlegen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig. Anrichten und mit dem Kasebolla sowie mit Schnittlauch bestreuen. Mit heißer, brauner Bauernbutter übergießen.
Wir wünschen Guten Appetit!
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